我来说一下这个问题，所谓的万能凉菜汁，你们从名字上就能知道，这和人一样，什么都会，就什么都不精了，所以不要去追求什么所谓的万能凉菜汁。这样吧，小方子给大家分享一款凉菜红油，基本上凉菜都能用，姑且可以叫万能凉菜辣椒油吧。
具体用料配比和制作方法如下：
主料：小米椒300g,二荆条400g,灯笼椒 300g,菜籽油6000g
辅料：A 老姜 50g 大葱 60g 小葱 10g 香菜 20g
洋葱 20g 大蒜 20g 芹菜 20g
辅料： B.紫草 5g 冰糖 10g 盐 10g 白酒 10g
核桃 5个 白芝麻 50g 青花椒 5g 红花椒5g
辅料： C 香辛料：香叶 2g 小茴香 2g 香果 1g 草果 2 克
桂皮 1 克 山奈 1g
红油的炼制：
1. 准备辣椒面：选用优质的辣椒，最好用当年的辣椒，去蒂把， 把辣椒剪成小段，50px 长，锅内加少许菜油, 锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人,用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂。
2. 炼菜油 ：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到 260-270℃油就炼熟了，关火。
3. 待油温冷却至 220℃时，开小火，将辅料 A 全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用.
4. 待油温冷却至 180---190℃将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒,炸出香味后捞出不用，再放入 B 料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅拌均匀。
5. 油温冷却至 170℃时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃，香辛料辅料 C 混合好的辣椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至 150℃时再把剩余的菜油一次性加完。
6. 视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用.
制作辣椒油有危险，没有经验，请不要自己尝试，如尝试请一定减量尝试。
